访印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”:好“猫屎”真难求

访印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”:好“猫屎”真难求
图为周有为与其兄、“举世蝴蝶”牌咖啡参谋周才元在评鉴猫屎咖啡豆。 林永传 摄中新网印尼登巴萨9月23日电 题:访印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”:好“猫屎”真难求中新网记者 林永传一间装有空调整齐亮堂的专有小车间、一台专用小型炒制机,一名有几十年咖啡炒制经历的老师傅……图为消化咖啡豆的麝香猫。 林永传 摄“这是我专门为麝香猫咖啡制造而装备的”,周有为向中新网记者介绍这个小车间时,明显振奋和骄傲神态。周有为是巴厘岛仅有一家规模化咖啡厂的第三代“掌门人”。这家以印尼地图和蝴蝶组合图画为标志的“举世蝴蝶”牌咖啡厂,历经第一代福建安溪籍华人周钟锦和第二代周鸿儒的创建和开展,至今以84年前史的质量苛求和品牌沉淀,走进了印尼华人、我国印尼归侨和巴厘岛民众的心间,成为“好咖啡”的代名词。图为麝香猫喜欢食用的阿拉比卡咖啡熟红豆。 林永传 摄而周有为所言的“麝香猫咖啡”,便是全球咖啡商场最为贵重和抢手的“猫屎咖啡”。图为周才元介绍野生麝香猫咖啡豆。 林永传 摄18世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,其老练的咖啡豆成为麝香猫喜欢的食物。但是麝香猫的胃只能消化咖啡豆的表皮和果肉,彻底无法磨动它裹在果皮里坚固的内壳。所以,这些包着硬壳的咖啡豆又以粪便的方式一团一团被麝香猫排在户外。无从考证从何时起,荷兰人和印尼人发现了从“猫屎”中捡拾到的咖啡豆炒制出的咖啡,具有一种无法言说的特别风味。所以,咖啡国际里开端有了“猫屎”的传奇。在巴厘岛,这一“传奇”的书写者正是周有为。2000年,帮忙父亲打理咖啡工厂的周有为,以100美元价格从苏门答腊曼特宁区域一乡民手中买下了1公斤野生阿拉比卡猫屎咖啡豆。该区域是印尼尖端咖啡豆的产区,也是周家工厂的质料供给基地,彼时正常咖啡豆的价格是每公斤4美元。“被父亲好一顿经验”。回忆起那次大胆“壮举”,57岁的周有为扮了个鬼脸。当他和师傅用心将那公斤咖啡豆炒制出来与咖啡行家一同品味后,收成了一片惊讶和急迫的购买要求。曼特宁区域的乡民闻讯后,纷繁将寻捡到的猫屎咖啡豆卖给他。不经意间,周有为成了巴厘岛出产猫屎咖啡的“第一人”。周有为介绍说,麝香猫只会挑最老练最甜美的咖啡豆食用,这自身便是对咖啡豆的一种天然挑选。这些咖啡豆在麝香猫体内消化过程中发生发酵,通过这种发酵后制成的咖啡口感特别浓稠香醇,并且带有热带雨林郊野的天然果香。关于卫生的疑虑,周有为笑着解释道:虽然是从“猫屎”中捡出,但每一颗咖啡内豆都包着一层厚厚的硬壳。猫屎豆经冲刷清洁晾干后,要用机器去除那层硬壳后再晒,还要再去除包在内豆的薄膜,最终才干烘焙炒制。“麝香猫胃仅仅完成了咖啡制造工序中‘去皮’的程序”,周有为说,用来喝的那颗内豆底子触摸不到任何东西。图为装箱待出厂的制品猫屎咖啡。 林永传 摄跟着猫屎咖啡的“值钱”,印尼不少地方开端圈养麝香猫强制喂养咖啡豆。周有为称这种咖啡就少了野生猫屎咖啡那种天然果香、郊野风味和浑厚喉韵。“野生天然猫屎豆真实太难找了”。周有为称他家工厂与曼特宁区域咖啡农和乡民有几十年亲近安定的合作关系,每年出产的猫屎咖啡也仅1吨左右,不及工厂全年咖啡产值的千分之一,可谓“好猫屎真难求”。(完)

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